« La cuisine c’est comme la musique, c’est un travail de composition » (Pierre Lefèbvre)

Cette semaine (18 au 26 mai 2013) à l’occasion de la Foire Internationale de Bordeaux l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie) organise sur son stand des ateliers de cuisine en animés par Pierre Lefèbvre, finaliste de Masterchef 2012. Un seul et même thème pour toutes les sessions « l’accommodation des restes alimentaires. STOP AU GASPILLAGE ALIMENTAIRE ».

Un thème tout à fait d’actualité en tant de crise mais aussi à une époque où il est important de prendre conscience que nous nous devons de mieux consommer, de moins jeter. A titre d’information chaque année un français jette 30kg de nourriture dont 7kg qui n’ont même pas été déballés….comme dirait ma grand-mère « ça se voit que vous n’avez pas connu la guerre ! »

Bon avant de passer aux recettes concoctées par notre chef cuisinier voyons d’abord qui est-il (Pierre Lefèbvre) ?

Autodidacte mit en lumière grâce à l’émission TF1 Masterchef ce jeune chef cuisinier d’une trentaine d’année ne fut pas toujours derrière les fourneaux. Egalement passionné de musique il débuta sa vie active en tant que professeur de musique. Rapidement, ne se voyant pas continuer dans l’éducation nationale et ressentant « le goût du changement, de retourner à son autre passion qu’est la cuisine » il choisi d’étudier la gastronomie en parallèle de son activité d’enseignement. « J’achetais des livres de cuisine sur différents thèmes, techniques. J’ai même acheté pour me former les bouquins que l’on étudie en CAP Cuisine ».

Aujourd’hui Pierre Lefèbvre n’est un cuisinier en vue sans restaurant mais exerçant l’activité de consultant culinaire, chef événementiel et auteur culinaire.

Son objectif ? Ouvrir d’ici deux ans un restaurant en haute ou basse Normandie.

Qu’est ce que vous a apporté Masterchef ?

A cette question Pierre Lefèbvre, non sans humour, répond « ça a failli m’apporter 100.000€. Non plus sérieusement Masterchef m’a apporté de la maturité dans ma cuisine et dans mes dressages. J’ai beaucoup appris de cette période. Mais également, et là il faut être honnête si on fait ce genre d’émission c’est aussi pour nous apporter un coup de pousse en matière de communication ».

Pierre, vous êtes passionnés de musique et de gastronomie. Actuellement il est très à la mode d’organiser des dégustations accords « mets et musiques » ou encore « vins et musiques ». Qu’en pensez-vous ?

« Je me suis régulièrement posé la question. Il est vrais qu’un cuisinier tout comme un musicien doit être créatif, discipliné et avoir une certaine sensibilité. L’un comme l’autre durant un concours doivent composer une variante correspondant à un thème imposé  mais à mon sens il serait absurde, voir peu flatteur de dire que par exemple un risotto aux crevettes irait bien avec du Wagner ».

Penses-tu donc qu’il n’est pas possible de créer en fonction d’une musique ?

« Oui. Par contre je pense que l’inverse est plus intéressant. Qu’un musicien peut créer un morceau en découvrant un plat. Mais bon après comme me disait un chef sommelier de renom ‘le meilleur accord quand on mange c’est de boire ce qu’on aime’. Je pense que tout comme ‘on boit ce qu’on aime’ on doit ‘écouter ce que l’on aime’ ».

Bon ce n’est pas tout mais passons aux recettes effectuées !

Comme vous pouvez-vous en douter, à raison de trois ateliers par jour et ceci sur huit jours, je ne vais pas détailler ici l’ensemble des recettes. Simplement quelques unes que j’ai particulièrement appréciées.

• Brioche perdue et sa compotée de fraises de Pierre Lefèbvre :

  Pour 4 personnes :
  – Une barquette de fraises abîmées
  – 200 g de brioche rassie
  – 4 jaunes d’œufs
  – 25 cl de lait
  – 25 cl de crème
  – 1 gousse de vanille
  – 100g de sucre

1-    Equeutez les fraises et coupez les en deux ou quatre selon la taille.

2-    Fendez la gousse de vanille en deux et grattez

3-    Cuire les fraises avec les graines de vanille dans une casserole jusqu’à obtenir une compotée. 

4-    Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse fendue, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, verser le liquide bouillant sur le mélange et le cuire à la nappe pour obtenir une crème anglaise. 

5-    Tremper les brioches dans la crème anglaise refroidie et faire sauter à la poêle des deux côté en obtenant une belle coloration. 

6-    Dresser la brioche perdue garnie de compotée et servir avec le reste de crème anglaise.

 Bouillon au poulet de Pierre Lefèbvre:

• Pour 4 personnes
  – 1 carcasse de poulet rôti et les os des membres.
  – Herbes abîmées (basilic, coriandre, persil…).
  – 50 g de parures de carottes.
  – 50 g de parures d’oignons.
  – 50 g de vert de poireau.
  – 50 g de parures de céleri.
  – 200 g de restes de pâtes cuites.
  – Tiges de persil.

1-    Attachez les herbes ainsi que les tiges en bouquet garni (en gardant de côté d’éventuelles jolies feuilles)

2-    Taillez les légumes en petits dés. 

3-    Placez la carcasse et les os dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition puis écumer les impuretés. 

4-    Ajoutez le bouquet garni et cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez les légumes et cuire 5 minutes à frémissement. 

5-    Ôtez la carcasse et le bouquet garni. 

6-    Taillez les pâtes finement comme des vermicelles. 

7-    Grattez la chair de poulet sur la carcasse. 

8-    Ajoutez la chair et les pâtes au bouillon, chauffer une minute et servir dans des bols.

On a également eu droit à un risotto vierge de riz mais 100% asperges ou encore à un autre risotto (avec du riz cette fois) aux carcasses de crevettes. Simplement délicieux ! Tout ceci accompagné d’un Château Larose Trintaudon (HAUT-MEDOC) 2008. (Vous retrouverez cette recette sur le côté.)

N’oubliez pas ! Retrouvez Pierre Lefèbvre tous les jours à 11h, 12h et 13h sur le stand de l’ADEME, hall 3.

Bonne journée et pensez à ne plus jeter à la poubelle vos parures, pelures et autres déchets de préparation !

Remerciement à l’ADEME pour l’invitation ainsi que pour l’initiative

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Facebook de Pierre Lefèbvre 

Facebook de l’ADEME Foire de Bordeaux 

Château Fontbaude

Influences espagnoles en AOC Castillon Côtes de Bordeaux

Le Château Fontbaude est une propriété familiale située à Saint-Magne de Castillon, en AOC Castillon Côtes de Bordeaux. Il fut créait en 1968 par François Sabaté, fils d’un réfugié espagnol ayant suivit son père dans la fuite de son pays natal en 1939. En effet étant républicain il n’était pas conseiller pour lui de rester dans l’Espagne Franquiste de l’époque.

Dés son arrivée en France François Sabaté occupa différents postes dans les propriétés viticoles de la région, travaillant autant dans les vignes qu’aux chais.

C’est en 1968 que la famille Sabaté saisit l’occasion de posséder on propre domaine et acquit cette petite propriété qui au départ ne s’étendait que sur 3,80 hectares de vignes. Au fur et à mesure du temps le vignoble du Château Fontbaude fut agrandit pour aujourd’hui compter 20 hectares.

Actuellement la propriété est gérée par les fils du fondateur, Messieurs Christian et Yannick Sabaté. Le premier, issue d’une formation viticole s’occupe de toute la partie viticole. Le second, Yannick, œnologue de formation s’occupe de toute la partie administrative. Les décisions importantes concernant les vinifications et les assemblages sont prises en commun.

D’ou vient le nom du « Château Fontbaude« ?

Le nom du château trouve son origine dans celui du lieu dit « Fontbaude » qui signifie « belle fontaine« . En effet à cette endroit il y avait deux puits d’eau. 

Yannick Sabaté, comment vois-tu ton métier de vigneron?

Le métier de vigneron est un job qui « doit être choisi par vocation » car c’est une profession « prenante » autant au niveau temps à consacrer qu’au niveau centres d’intérêts. En effet lorsqu’il s’agit d’une passion il n’est pas rare d’y consacrer, en plus de son temps de travail, ses temps libres et une grande partie des conversations. Mais c’est aussi un métier « enrichissant » c’est-à-dire « qu’on est amené à faire beaucoup de rencontres » (visiteurs, professionnels ou autres vignerons) très régulièrement. Mais « enrichissant » aussi car « on travail en contact permanent avec la nature ».

A son sens « ce qui distingue un vigneron d’un agriculteur c’est la multiplicité des taches, des connaissances à avoir, de la technique ainsi que l’incertitude qu’a le viticulteur tout le long de l’année sur le résultat final ».

Quelle est la ligne directrice lors de la création des vins ?

« On recherche l’expression de notre terroir, de la fraîcheur et pas de grosses structures tanniques. Notre terroir calcaire sur le coteau nous apporte un peu plus d’acidité que ce que l’on peut ‘classiquement’ trouver. Mais cela nous permet de faire de beaux vins, avec de la fraîcheur, lors des millésimes difficiles. Ce qui est surtout important c’est le respect de l’adéquation sol/terroir/encépagement ».

Quelques caractéristiques :

• 20 hectares
• En agriculture bio certifiée depuis 2009
• Sol : coteaux argilo-calcaire mais aussi des parcelles en argilo-limoneux et quelques sables.
• Production : 4 vins rouges (Château Fontbaude, Château Fontbaude Vieilles Vignes, le Pèlerin de Fontbaude et l’Âme de Fontbaude), 1 clairet (Le Clairet de Fontbaude) et 1 rosé (Le Rosé de Fontbaude)
• Produits chaque année l’équivalent de 130000 bouteilles

Passons à l’anecdote de la semaine

L’une des cuvées de la propriété se nomme « Le Pèlerin de Fontbaude ». Ce nom fut donné par le fils  de Christian et neveu de Yannick Sabaté qui effectua le pèlerinage jusqu’à Saint Jacques de Compostelle. En chemin il constata que quasiment aucune propriété sur la route n’avait élaboré de vin en hommage à cette voie chargée d’histoire.

A son retour il en parla à son père et son oncle et décidèrent ensemble de créer cette nouvelle cuvée dont le contenant autant que le contenu est à l’image de ce périple. L’étiquette arbore fièrement la coquille saint jacques, la croix et le pèlerin. Le contenu lui est un vin léger, plaisir, assez fruité et simple d’accès. Un vin finalement synonyme de partage….un peu à l’image des rencontres effectué en chemin.

Coté dégustation : (Mai 2013)

• Clairet du Château Fontbaude 2012 (AOC Bordeaux Clairet) : Belle robe groseille avec des reflets rubis. En bouche il se révèle gourmand, sur des arômes de groseilles, de framboises ainsi qu’une petite note de fraise. Egalement en bouche une bonne acidité ainsi qu’une certaine rondeur. Un vin agréable à déguster frais en terrasse à la venue des beaux jours.

A déguster accompagné d’un Carpaccio de bœuf, cœur de sucrines poêlées.

• Le Pèlerin de Fontbaude 2010 (AOC Bordeaux) : Un vin marqué par le Merlot. Les fruits sont juteux, frais. Une bonne structure. La finale est longue est sur des notes de fruits rouges (cerise et fraise des bois). Pas mal de rondeur et de légèreté en bouche.

Accompagnez-le d’une salade au thon rouge mariné.

• Château Fontbaude 2009 (AOC Castillon Côtes de Bordeaux) : Un vin minéral, avec une certaine fraîcheur. Il développe des notes de fruits rouges (cerise) mûres mais aussi de cassis accompagné de quelques épices ainsi que de notes de cèdre. Un vin ample en bouche et avec une finale assez longue.

En accord met et vin je vous suggère une Côte de boeuf grillée, échalote chemisée, asperges vertes et champignons.

• Château Fontbaude 2009 – Cuvée Vieilles Vignes (AOC Castillon Côtes de Bordeaux) : Un joli nez complexe mêlant bois, torréfaction et fruits. La bouche se révèle également complexe, charnue, épicée (comparativement plus que le Château Fontbaude 2009 précédent). Il y exprime des notes de crème de mûre, de griotte et de fruits rouges accompagnées de quelques notes boisées (notemment le cacao). Un bon équilibre en bouche.

Bon là je suis partager entre deux recettes donc le mieux c’est de vous les donner toutes les deux. Avec je verrais bien une Côtes de veau aux girolles ou alors une Wok de bœuf aux pousses de bambou.     

• L’Âme de Fontbaude 2009 (AOC Castillon Côtes de Bordeaux) : Un délicieux nectar que j’ai pris grand plaisir à déguster. C’est un vin fin, frais, rond et avec une belle palette aromatique. Il révèle des notes de fruits rouges murs (cerise, fraise), de cerise noir, de cassis et de poivre accompagnées de notes fleuries (notemment la violette) et grillée. Une bonne acidité qui conduit la dégustation. Toujours une certaine fraîcheur. Un vin « coup de cœur » 

Ouvrez-le sur une recette de sanglier rôti sauce fruits rouges, pommes noisettes crousti-fondantes.

Remerciement à la famille Sabaté pour son accueil.

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Château Fontbaude

34 rue de l’église 
33350 Saint Magne De Castillon 
France 
Tél : 05 57 40 06 58 
Fax : 05 57 40 26 54

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Sauternes Fête le vin & Marathon de Sauternes

«  Au cœur de la Gascogne, soyez moderne, soyez vous-même AROMATISEZ-VOUS !!! »

Ce court petit article pour vous informer que le samedi 1^er Juin aura lieu la première édition de SAUTERNES FÊTE LE VIN.

Venez participer à la première fête des vins de Sauternes et de Barsac habillés de vêtements blancs et de foulards/écharpes jaunes… couleurs des vins obligent !

Dégustation, gastronomie, rencontres vigneronnes et divertissements sont au rendez-vous et tout cela dans une ambiance conviviale Made in Sud Ouest !

Au programme du 1^er juin :

• 17h00 Ouverture au Public (RDV place centrale du village de Sauternes)
• Dégustation de Sauternes & Barsac et rencontre avec les vignerons
• Marché gastronomique nocturne
• Stand Sweet Bordeaux
• Stand Office du tourisme Sauternes & Graves
• Musique, concerts avec :La bandas Los Musaicos de Targon, Gric de Prat (musique Gasconne), Rock over (musique rock)
• Jeux
• restauration sur place : Huitres, Grillades…
• 23h30feu dʼartifice
• 00h00 Clôture

Entrée Pass dégustation comprenant un verre et foulard jaune Sauternes Fête le vin pour 5€. 

Le lendemain, le 2 juin, aura lieu le départ de la 3eme édition du Marathon de Sauternes. Le départ se fera au Château Guiraud à 8h. Arrivée au Château Filhot en fonction de votre temps de parcours 

D’ailleurs pour préparer ce week-end pourquoi ne pas lire les articles concernant les châteaux: Guiraud, La Bouade, Rabaud-Promis, Filhot, Pick Laborde.

Pour plus d’informations rapprochez-vous des propriétés : Château Rabaud-Promis, Château La Bouade

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Evénement Facebook

Le 9 juin 2013 le syndicat viticole de Francs Côtes de Bordeaux lance la 2ème édition d’un rendez-vous unique pour découvrir les spécialités de la plus petite des appellations viticoles bordelaises.

La 2^ème Edition des Balades Gourmandes en Francs Côtes de Bordeaux est placée sous les thèmes du sport, de la dégustation et de la gastronomie. Je vois venir certains petits malins, réponse « non non la dégustation n’est pas un sport officiel ! Je parle de vrais sports ! »

Au programme donc balades pédestres (3 distances proposées : 4,6km ; 7,3km ou 9,8km) ou en VTT (15km) pour vous faire découvrir les paysages et les propriétés de cette appellations des Francs Côtes de Bordeaux, pique-nique, ateliers de dégustation… Bon bien entendu les propriétés accueilleront également les plus fainéants d’entres nous qui viendront les voir en voiture .

Un marché gourmand ainsi qu’un concours vous attendront également au Château Puyguéraud. Pour gagner il vous suffira de répondre à des questions sur le vignoble local. A gagner bien entendu des bouteilles de vin mais aussi son propre poids en vin.

Petits focus en chiffre de l’appellation Francs Côtes de Bordeaux :

• 505 hectares
• 78 viticulteurs
• Terroir : calcaires, argiles et molasses calcaires
• Produits des vins rouges ainsi que des vins blancs
• Cépages : merlot (majoritairement), cabernet-sauvignon, cabernet-franc, sémillon, sauvignon, muscadelle

Pour la petite anecdote on va s’intéresser au mot « Francs » de l’appellation Francs Côtes de Bordeaux :

Le nom « Francs » trouve son origine au début du 6^ème siècle et plus précisément en 507. Cette date correspond à la victoire de Clovis, 1^er Roi Francs, sur le roi des Wisigoths Alaric II, permettant ainsi à Clovis de rallier l’Aquitaine à son royaume. Le théâtre de guerre pris le nom de « Ad Francos » (latin), puis « Francs ». Riche histoire pour la plus petite appellation du Bordelais !

Bonne dégustation !!

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Crédit photographique http://www.cotesdefrancs.com

Ce week-end s’annonce chargé, entre Pique-nique Géant chez le Vigneron Indépendant (voir article) et 11^ème Etape Vigneronne il va falloir faire un choix ! Ou alors faire un planning !

Les 18 et 19 Mai 2013 les Château Huradin (AOC GRAVES) et Château La Bouade (AOC SAUTERNES) vous invites au Château Huradin (33720 Cérons) pour la 11^ème Etape Vigneronne.

Mais de quoi s’agit-il ?

L’Etape Vigneronne est une association de viticulteur de la France entière qui se rassemble à tour de rôle chez les membres du groupe pour organiser une dégustation de vins accompagnées de produits du terroir.

Ce week-end Cathy et Daniel Lafosse (Château Huradin) ainsi que Olivier Fargues et Stéphane Wagrez (Château La Bouade) vous invitent à déguster leurs vins et ceux de leurs amis vignerons autour de confits de canard, de foie gras et d’huitres. Vous pourrez également admirer une exposition d’art (peinture et gravure).

Le samedi soir un concert de Jazz vous sera également proposé.

Sur place vous pourrez déguster :

-       GRAVES : Château HURADIN

-       ALSACE : Domaine J.Bernard ZIEGLER

-       BOURGUEIL : Domaine de la CHANTELEUSERIE

-       CHAMPAGNE : LANGLAIS Olivier et Catherine

-       PINEAU-COGNAC : Vignobles PRUNIER

-       SAUTERNES : Château LA BOUADE

Pour toutes inscriptions merci de le faire sur l’événement Facebook.

Bon week-end !

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Rendez-vous les 18, 19 et 20 Mai 2013 pour la 3^ème Edition du plus grand pique-nique de France !

Le Vigneron Indépendant est l’hôte le temps d’un week-end. Le principe est simple, le visiteur apporte son pique-nique et le vigneron offre le vin.

Cet événement à l’initiative des Vignerons Indépendants à pour objectif de vous emmenez dans les vignobles de votre région pour vous faire découvrir des propriétés familiales, leurs vignerons et leurs vins.

Venez donc dans les vignobles participants accompagner d’un pique-nique et de votre bonne humeur. Les propriétaires vous accueilleront dans leurs jardins pour déjeuner et déguster gratuitement leurs vins. Vous pourrez retrouver les propriétés participantes proches de chez vous sur ce lien.

Des domaines proposeront également d’autres activités telles que des balade en calèche, des marchés gourmands, des randonnées, des ateliers dégustation, des expositions de voitures ou autres. A en croire le Communiquer de Presse l’événement s’annonce fort en émotion!  

« Une expérience sensorielle unique:

Les sens en éveil, participer à un Pique-nique chez le Vigneron Indépendant, c’est s’offrir une ballade sensorielle.

Sentir les arômes des vins.
Goûter les vins et les produits du terroir.
Ecouter les conseils du Vigneron Indépendant professionnel, son histoire.
Voir, découvrir la beauté des paysages viticoles où le printemps marque un renouveau et illumine les vignes.
Toucher les vignes, la terre et comprendre les secrets du terroir.« 

A noter que toute la famille y trouvera son compte puisque certaines propriétés proposeront des menus enfants ainsi que des dégustations de jus de raisin. Ainsi les plus petits pourront faire comme les grands !

Pour les plus fainéants d’entre nous sachez que certaines propriétés telle que le Château Léognan prévoit également un service de restauration sur place. Le déjeuner sera composé de magrets de canard/frites (10.50€) et saucisses/frites pour les enfants (5.50€), sur réservation. Seront également présents un producteur de fromage de brebis des Pyrénées ainsi qu’une épicerie fine/caviste qui fera des cafés gourmands.

Cheers ! Et n’oubliez pas de partager vos découvertes #vertdevin

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Facebook des Vignerons Indépendants

Crédit photo Vigneron Indépendant®

Des Crémants de Loire parmi les plus fins de leur appellation

La fondation du Domaine LANGLOIS-CHATEAU est due à l’association en 1912 de deux passionnés de viticulture. L’un était technicien viticole (Edouard LANGLOIS) et l’autre grand propriétaire terrien à St-Hilaire St-Florent (Baron de Bodman). Ce dernier était déjà à la tête d’un domaine viticole : le Château de St Florent.  Grâce à la mise en commun de leurs compétences,  ils acquièrent en 1912 la maison Delandes.

Aujourd’hui les bâtiments du Domaine LANGLOIS-CHATEAU se situent toujours dans les anciens locaux de la maison Delandes.

Dès sa création, les fondateurs de LANGLOIS-CHATEAU se spécialisent dans la vinification traditionnelle de mousseux.

Aujourd’hui LANGLOIS-CHATEAU est toujours une propriété familiale avec au capital les héritiers des fondateurs mais aussi la famille Bollinger. Cette dernière voyant le potentiel des terroirs ainsi que le grand savoir faire de cette maison Saumuroise acquit une participation majoritaire en 1973.

Quelle est la ligne directrice des vins de LANGLOIS-CHATEAU ?

« Ce qui est recherché avant tout c’est des vins équilibrés élaborés selon la méthode champenoise traditionnelle. On ne souhaite pas produire des vins trop exubérants, trop puissants. On veut des vins ressemblant à nos terroirs d’où notre importante gamme. L’idée maîtresse est d’avoir de beaux fruits pour avoir de beaux vins ».

Je vous invite à découvrir la page « Notre savoir-faire » de leur site. Cela donne un assez bon aperçu.

Une démarche HVE (« Haute Valeur Environnementale ») mise en place

Le Label HVE est une nouvelle certification agricole labélisant une agriculture que l’on pourrait qualifier de « raisonnée », développant des modes de production durable. Elle fut créée à la suite du Grenelle de l’Environnement (2007 à l’initiative de Nicolas Sarkozy et de Nicolas Hulot) par l’article 109 de la Loi Grenelle 2.

Qu’est ce que c’est ? Mis à part le fait que c’est le label « développement durable » le plus controversé il a pour ambition de faire baisser l’utilisation de produits phytosanitaires, de favoriser la biodiversité, la traçabilité et d’approcher la culture de la vigne dans une logique « globale ». Les vignerons souhaitant obtenir le Label HVE doivent obtenir des valeurs minimales de référence sur des calculs d’indicateurs de performance environnementale sur la biodiversité, la gestion de la fertilisation, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la ressource en eau et son retraitement. Ceci permet de différencier ce label d’une certification bio qui nécessite de suivre un cahier des charges précis.  Le label HVE « Haute Valeur Environnementale » comporte 3 niveaux de reconnaissance

Avis personnel : Bon concrètement je trouve la démarche sur le principe tout à fait louable et elle a pour mérite de favoriser une démarche plus respectueuse de l’environnement. Associer une agriculture de type bio ou raisonnée « poussée » cela peut être une bonne chose. J’encourage vivement les viticulteurs à adopter une démarche favorisant une certaine protection de leurs terroirs. Cependant le Label HVE reste à mon sens une labellisation supplémentaire dans le lot de labels « développement durable » déjà existant… Une uniformisation pourrait être bénéfique et plus lisible pour le consommateur. De plus elle reste relativement floue.

D’où vient le nom du Domaine « Langlois-Château » ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser le nom de « Château » n’a pas été donné en référence à un quelconque bâtiment mais en hommage à Jeanne CHATEAU, femme d’Edouard LANGLOIS, fondateur de la Maison LANGLOIS-CHATEAU. Le nom de la propriété est donc tout simplement la jonction des noms de famille d’un des fondateurs et de sa femme.

Alors pourquoi le nom du Baron de Bodman, co-fondateur du domaine n’apparait pas dans la dénomination de la propriété ? Tout simplement car à l’époque de la création du Domaine LANGLOIS-CHATEAU il n’était plus coutume que les aristocrates donnent leurs noms à leurs propriétés.

Petit focus sur le blason de la Maison LANGLOIS-CHATEAU

Ce blason est constitué de symboles racontant l’histoire de certains des fondateurs de la propriété. Le Château est là pour évoquer le nom de famille de Jeanne CHATEAU. Le léopard exprime les racines anglaises d’Edouard LANGLOIS. En effet le léopard est l’emblème des anglo-angevins (Plantagenets), Langlois signifiant l’Anglais en vieux français. Le cœur vendéen situé dans le dessin du Château rappel les origines vendéennes de Jeanne et d’Edouard LANGLOIS.

Quelques caractéristiques :

• Certifié Terra Vitis (agriculture raisonnée). Une partie du vignoble est en Conversion Bio et 1hectare ½ en biodynamie

• Enherbement, plante des haies autour des parcelles, sèmer des fleurs pour favoriser la diversité de la faune.

• Pour les mousseuses vinifications à l’ancienne

• Une très grande diversité de terroirs au point qu’il serait impossible de tout citer clairement ici.

• Vendange à la main

• Produit des vins tranquilles et des mousseux

• Produit 800.000 bouteilles par an

Côté anecdote :

Cette semaine il n’y a pas une mais deux anecdotes. La première concerne Langlois-Chateau et la seconde le nom de l’appellation « Champigny ».

Langlois-Chateau n’est pas seulement un domaine apprécié en France mais aussi outre manche, en Grande Bretagne. En effet si un jour vous avez l’unique et rare chance de visiter la cave du Parlement du Royaume-Uni vous découvrirez  une cuvée spéciale « House of Commons AOC Crémant de Loire ».

Le nom même de « Champigny » provient de « Campus ignis » qui signifie « champs de feu » en latin. Ce nom fut donné car cette appellation est constituée de « terrasses aériennes »  dont le sol engrange la chaleur du soleil.

Côté dégustation : (Février 2013)

• Domaine Langlois-Chateau 2011 – Saumur (100%  Chenin blanc): Un vin frais, équilibré et agréable à déguster. L’attaque est fraîche et acidulée notamment sur de petites notes citronnées. Il développe des notes de fleurs blanches associées à quelques notes de fruits blancs, de brugnon et de mirabelle accompagnées de fruits exotiques. La finale est longue et fruitée (agrumes). Un vin « coup de cœur » 

A déguster accompagné de tagliatelles aux noix de Saint-Jacques et céleri croquant.

• Domaine Langlois-Chateau – Vieilles Vignes 2005 – Saumur (100%  Chenin blanc) : Un vin minéral, fin, rond et ample en bouche. Il exprime des notes de miel, de fruits blancs et de fruits exotiques (papaye mûr) associées à de petites notes fleuries (fleur de pêche). Il développe également un petit boisé ainsi que des touches vanillées/briochées.

En accord met et vin je vous suggère un filet de bar au beurre de pamplemousse et cognac.

• Langlois-Chateau 2010 – Saumur-Champigny (100% Cabernet Franc): Un vin très fruité, bien équilibré. Il exprime de belles notes de fruits rouges (fraises des bois, framboise), de cassis mais aussi d’épices (notamment des notes de poivre).

Dégustez-le sur un Hachis Parmentier au confit de canard.

• Domaine Langlois-Chateau – Vieilles Vignes 2009 – Saumur Champigny : Un nectar qui exprime des notes de fruits rouges (framboise, cerise, fraise) mûrs, d’épices mais aussi des notes de torréfactions, de réglisse et de cacao. Quelques fruits noirs mûrs également. Les tanins sont assez présents mais bien fait. A mon sens il gagnerait tout à vieillir. Un vin « coup de cœur » 

A boire accompagné d’une carbonnade flamande.

• Langlois-Chateau – Crémant de Loire (BRUT) : Il se compose de 60% de Chenin,  20% Cabernet Franc et 20% Chardonnay. Un mousseux assez bien fait, frais. Le nez est fleuri et brioché. La bouche est fraîche, moelleuse. Elle exprime des notes fruitées (notamment de Coing et de pêche), de fleurs blanches mais aussi de miel et d’amande. Egalement des notes légèrement briochées en bouche.

Je vous propose de le déguster en apéritif   accompagné d’un carpaccio de saumon au citron vert et baies roses.

• Langlois-Chateau – Crémant de Loire (BRUT) – Réserve 2005 : Un vin plus fin, plus complexe, plus élégant et plus frais que le précédent. Le nez est fruité, florale avec une légère note végétale. Une attaque franche, sur des arômes toastés, d’abricot, de pêche, de coing et de citron sucré associés à des zestes d’orange sucrés et à des notes briochées plus prononcées que pour le vin précédent. Un vin « coup de cœur » 

Un Crémant que j’ai particulièrement apprécié et que je prendrais plaisir à re-déguster sur une Tarte tropézienne.  http://www.750g.com/tarte-tropezienne-r64592.htm

• Langlois-Chateau – Cabernet d’Anjou – Rosé 2011 : Un vin synonyme de gourmandise estivale. Il exprime des notes de fruits rouges gourmands (fraise, grenadine, groseille) et de bonbon acidulé.

A ouvrir sur un cheesecake salé à la fraise et au chèvre frais.

• Domaine Langlois-Chateau 2010 – Coteaux de Saumur : (100% Chenin) Un vin au bouquet riche et complexe…C’est une explosion de saveur en bouche. Il révèle des notes fruitées (coing, ananas, mangue, nectarine, papaye, citron) associées à des notes fleuries mais aussi à des parfums de miel, d’amande et de noisettes. Une bonne petite acidité pour accompagner la dégustation. Un vin qui gagne beaucoup à être oxygéné.

A associer avec des makis tartare de saumon, ciboulette et citron vert ou encore avec des nouilles thaï aux crevettes et asperges vertes.

• Langlois-Chateau – Langlois Carmin Dry : (Cabernet Franc) Un vin atypique et surprenant au premier abord puisqu’il s’agit d’un mousseux rouge ! Autant il n’est pas rare d’en trouver aux Etats-Unis autant en France c’est rare voir même unique. Le nez est marqué par les fruits rouges (fraise mûr, cerise fraîche et groseille). Ces notes se retrouvent en bouche. Cette dernière est ample, suave et fruitée. Une discrète note de fruits noirs se révèle après travail en bouche.

Un nectar atypique à essayer sur un fondant au chocolat, cœur de framboise.

Petites informations qui peuvent s’avérer utiles. Actuellement le Domaine LANGLOIS-CHATEAU possède une école du vin ouvert au tourisme. L’objectif est d’enseigner des bases de la dégustation mais aussi de la complexité du métier de vigneron. N’hésitez pas à aller y faire un petit tour. Egalement ne vous étonnez pas de voir des stands ‘LANGLOIS-CHATEAU’ lors des événements du Cadre Noir de Saumur ainsi que du Tour Auto puisque la propriété est partenaire de ces deux moments qui véhiculent les mêmes valeurs que la propriété: tradition, savoir-faire et élégance.

Remerciements à Michel Launay pour son chaleureux accueil.

Choukroun  Jonathan

Langlois-Chateau

3 rue Léopold Palustre

Saint Hilaire Saint Florent

49400 Saumur
Tél. : +33(0)2 41 40 21 40

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Prêt pour courir entre les vignes du Blayais ?!

Ce bref petit article pour relayer un événement qui devient chaque année depuis 10 ans de plus en plus incontournable dans le vignoble Bordelais : le Marathon de Vins de Blaye.

Des dizaines de marathoniens se sont donc donnés le samedi 11 Mai 2013 à 9h à la Citadelle de Blaye pour le départ d’une course de 10km à travers le vignoble du blayais. Les participants traverseront 14 communes et 12 châteaux mais ils trouveront également sur leur parcours une trentaine de dégustations gratuites de vins du blayais.

Rassurez vous cet événement n’est pas uniquement réservé aux sportifs professionnels, on peut tous y participer ! Et pour ceux d’entre nous qui ont le souffle court une vingtaine de points de ravitaillements sont prévus.

L’arrivée se fera telle des stars puisqu’elle aura lieu à la Porte de la Dauphine de la Citadelle de Blaye sur tapis rouge !

La convivialité, l’échange et l’amusement seront au rendez-vous donc n’hésitez pas à venir habiller de manière originale (chapeau, tenu etc.…)

Pour information les cyclistes sont autorisés sur le parcours mais simplement à partir du kilomètre 2 à la condition de ne pas gêner les coureurs.

Apres l’effort ! Le réconfort !

Apres une bonne journée de sport rien de mieux qu’une bonne journée de détente et pour cela rendez-vous le lendemain, le dimanche 12 Mai pour une balade et une dégustation des vins de Blaye, côtes de Bordeaux.

Pour l’inscription ?

Les inscriptions se font directement sur le site de l’événement, ici.

Bonne course !

Choukroun Chicheportiche Jonathan

NB: Photos réalisées par l’équipe du Marathon des Vins de Blaye Côtes de Bordeaux. http://marathondesvinsdeblaye.com/diaporamas/album_2012/index.html

Rallye œnotouristique 2013

Ce week-end, les 11 et 12 Mai 2013, je vous propose de partir à la découverte des vins de l’appellation Côtes de Bourg et de ses 100 propriétés qui vous attendent les bras ouverts.

Aux programmes :

• Des ateliers dégustations à la Maison des vins. Quatre ateliers et séances par jour : 10h « Les côtes de Bourg autrement », 11h « les côtes de Bourg blancs », 15h « atelier assemblage des cépages » et à 16h vous saurez tout sur le « Malbec », cépage utilisé dans la région. (Samedi et Dimanche)
• Un pique-nique organisé dans le jardin de la Maison des Vins avec une vue imprenable sur la Dordogne. Sur place un marché gourmand sur place vous permettra de découvrir les fromages et charcuteries de la ville de Salers. Un verre de vin vous sera offert. (Samedi et Dimanche)
• Apéro vigneron à bord du bateau la Sardane. Un seul départ est prévu. Il aura lieu le dimanche à 14h30 et vous permettra, tout en dégustant un vin AOC Côtes de Bourg de découvrir l’appellation depuis le fleuve. (Réservation auprès de l’Office de Tourisme : 05.57.68.31.76)
• Une chasse au trésor pédestre. Une randonnée pédestre est organisée à travers le vignoble des Côtes de Bourg. Des lots sont à gagner ! (Dimanche)
• Des expositions d’art à la Maison des vins à Bourg mais également dans certains châteaux. (Samedi et Dimanche)
• Une randonnée cette fois ci pas pédestre mais en VTT. Cette activité vous permettra de découvrir la région en vélo grâce à de petites routes dans les vignes et bien entendu en faisant étapes chez les vignerons. Le départ se fera le dimanche, à 9h au Parc de L’Esconge à Bourg. Pour plus de renseignement et pour s’inscrire rendez-vous sur : www.vtt-gauriac.fr
• Des dégustations, visites de chais et autres animations dans les différentes propriétés ouvertes. (Samedi et Dimanche). Vous trouverez les coordonnées des Châteaux ouverts ainsi que la liste des animations qu’ils proposent ici. 
• Et bien entendu le Rallye Œnotouristique qui vous permettra de parcourir le vignoble par équipage (1 voiture ou 2 motos). Vous passerez d’étape en étape en répondant correctement aux énigmes concoctées par les vignerons des Côtes de Bourg. De nombreux lots sont à gagner. Pour plus d’information et pour inscription contactez la Maison des Vins de Bourg.

Quelques informations clés sur l’AOC Côtes de Bourg :

• 550 vignerons
• S’étends sur 15 communes
• Produits des vins blancs secs et rouges
• Encépagement rouge: merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec
• Encépagement blanc : sauvignon, colombard, sémillon, muscadelle
• Terroirs (très divers) : majoritairement argilo-calcaire mais aussi du sable, des sols calcaires et calciques, des limons, des argilo-siliceux et des graves.

Listes des châteaux participants aux Portes Ouvertes 2013 en Côtes de Bourg

Cartes des châteaux participants aux Portes Ouvertes 2013 en Côtes de Bourg

Bon week-end et n’oubliez pas de partager vos découvertes grâce à l’hashtag #vertdevin 

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Maison des Vins des Côtes de Bourg

05.57.94.80.20

Site web

Château de France, un Pessac-Léognan de qualité qui n’a rien a envier aux grands crus classés

Le Château de France est une propriété qui a été édifié sur les fondations d’un ancien manoir de Gardère qui portera plus tard le nom de tènement (ferme dépendant d’une seigneurie, réunion de terres ou de bâtiments d’un seul tenant) de France. Le Château en conservera d’ailleurs le nom.

L’histoire viticole de la propriété commence au XVIème siècle avec le rassemblement de terre agricole et viticole par Messieurs Dubasque Marseau et Jean de Latreilles. Mais c’est seulement avec l’arrivée au XVIIIème siècle de Monsieur Taffard, alors Conseiller au Parlement de Guyenne, à Bordeaux que le vignoble du Château de France se développe réellement et part à la conquête de lettres de noblesse (la propriété figurera d’ailleurs sur la Carte de Belleyme au 18^ème siècle). Celles-ci seront acquises et unanimement reconnu en 1850 avec l’apparition du Château de France dans le guide Féret, célèbre ouvrage viticole qui faisait référence à l’époque.

C’est seulement en 1971 que la famille Thomassin arrive au Château de France. Bernard Thomassin, alors agriculteur en île de France  entend parler de cette propriété à vendre dans la région des Graves. Voyant le potentiel du terroir et ayant l’envie de se reconvertir dans la viticulture il acquière la propriété. Il se lance alors dans un grand chantier de rénovation de l’outil de production ainsi que de la vigne. Monsieur Enjalbert en dira même dans son ouvrage ‘Histoire de la Vigne et du Vin’: « Les campagnes menées par ce propriétaire entreprenant et obstiné doivent permettre au Château de France de retrouver le prestige et la notoriété qu’il avait au XIXème et de porter de belle manière, notamment sur les marchés extérieurs, un si beau nom qui l’oblige ».

Aujourd’hui le Château de France est la propriété d’Arnaud Thomassin, le fils de Bernard Thomassin, conseiller par l’œnologue Michel Rolland.

Arnaud Thomassin à fait ses armes grâce à un BTS viti-oeno mais aussi lors de différents stages dans le vignoble en France dont notemment deux ans en Beaujolais. Suite au départ du régisseur du Château de France Il reviendra en 1994 à la propriété familiale pour saisir l’opportunité et ainsi donc seconder son père en tant que Directeur Technique de l’exploitation.

D’où vient le nom du Château de France ainsi que des différentes cuvées ?

Commençons par le plus simple : le Château de France. Son nom provient tout simplement du nom du lieu dit.

En ce qui concerne le Château Coquillas l’explication du nom est géologique. En effet le sous sol des parcelles servant à l’élaboration du Château Coquillas foisonne de fossiles de coquillages et autres petits animaux marins.

Pour la Cuvée ‘Bec-en-sabot’ le nom fut trouvé par le père de Arnaud Thomassin, passionné d’ornithologie. Lors de la lecture d’un ouvrage sur ce sujet il découvrit l’existence de cet oiseau et tomba sous le charme du nom mais aussi de l’animal. Il choisi donc tout naturellement de donner le nom de ‘Bec-en-Sabot’ à ce vin.

Comment décririez-vous votre métier en quelques mots ?

«Patiente» car « on plante pour les générations suivantes » mais également car faire du vin se fait sur une année, voir plus si on compte le vieillissement…

« Complet » Car « on va du terroir aux consommateurs en passant par les travaux à la vignes, les vinifications, la partie administrative ainsi que la vente.»

« Précision ». Chaque intervention sur la vigne, les vendanges, les cuves ou même encore le choix des barriques est déterminante pour le résultat final. Par exemple pour le choix des tonneliers, des bois et des chauffes de barriques (voir articles sur Nadalié ou Seguin Moreau) il faut effectuer des tests et des dégustations régulières pour savoir ce qui amènera le « meilleur » résultat.

Qu’est ce qui est recherché chaque année ?

« On cherche à privilégier le fruit. A produire des vins sans extraction, sans dureté. » mais aussi à « augmenter sans cesse la qualité grâce aux différents travaux en vert ».

Quelques caractéristiques :

• 40 hectares (au départ 20hectares)
• Pratique une agriculture raisonnée
• Produit 4 vins : Château de France (Rouge et Blanc), Château Coquillas (Rouge et blanc), Cuvée Bec en Sabot (Rouge)
• Encépagement rouge : 60% Cabernet Sauvignon et 40% Merlot
• Encépagement blanc : 80% Sauvignon et 20% Sémillon
• Terroir : graves profondes, des parcelles sableuses, d’autres argileuses,
• Production : 200.000 bouteilles

Côté anecdote :

Le Château de France fut victime en Juillet 2011, le lendemain d’un diner Vinexpo dans les chais de la propriété, d’un incendie qui ravagea entièrement le cuvier de la propriété. Pour éteindre ce feu qui ravagea les cuves, la maçonnerie et la charpente plus d’une soixantaine de pompiers furent appelés pour maîtriser ce sinistre brasier. Fort heureusement, une fois arrivé sur place la priorité des soldats du feu à été de protéger la réserve de bouteilles ainsi que le chai à barrique.

Suite à cela et devant l’impossibilité de reconstruire à temps ainsi que la nécessité de trouver une solution pour continuer à vinifier, de nombreuses propriétés de la région firent preuve de solidarité. Certaines en proposant du matériel agricole, d’autres comme le Château Haut-Bailly et le Château Haut Gardère mirent à disposition du Château de France des cuves de vinification.

Actuellement Arnaud Thomassin est en pleine finalisation du projet de construction. Les travaux devraient commencer en Juin 2013.

Côté dégustation : (Avril 2013)

• Château de France (PESSAC LEOGNAN) 2010 (Blanc) : Un vin fruité aux notes de pêche blanche, de papaye, de miel et d’agrumes. L’attaque est fraîche. La bouche est vif, minérale, ronde et  avec quelques notes épicées.

A déguster accompagné de brochettes de langoustines grillées au romarin.

• Château Coquillas (PESSAC LEOGNAN) 2009 (Rouge) : Un nectar exprimant des notes charnues de fruits rouges, de prune, d’épice (poivre) associé à des notes réglissées, légèrement fumées. La bouche est ronde et  souple. Les tanins sont soyeux. Au final c’est un vin plaisir, bien fait, assez agréable, à déboucher en toutes occasions « sans chichis ».

Partagez-le entre amis autour de Bruschetta ricotta figues et jambon de Parme.

• Château de France (PESSAC LEOGNAN) 2008 (Rouge) : Un nez fruité (fruits mûrs) invitant à y plonger les lèvres. En bouche la promesse des fruits rouges (fraise, framboise) mûrs et de cassis ce révèle exacte. Elle est accompagnée de notes boisées voir aussi de tabac. La bouche est équilibrée et gourmande avec une légère note saline qui vient soutenir la dégustation. Le Château de France se révèle plus puissant que son petit frère le Château Coquillas. Les tannins sont assez présents mais veloutés. Un vin « coup de cœur » 

En accord met et vin je vous propose un Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan et à la roquette. 

Remerciements à Arnaud Thomassin pour son accueil.

Château de France

98 Route De Mont De Marsan

33850 Léognan

+33 (0)5.56.64.75.39

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